于肉排烹饪后静置对肉汁保留影响的论文中学到的技巧，静置期间肉纤维会重新吸收加热过程中被挤压到表面的肉汁，切的时候不会流失太多水分。他掐了一下秒表，准备静置五分钟，一秒不差。
趁着肉排静置的空档，他开始做番茄炒蛋。洗锅之后，锅重新加热，倒油，这次他特别注意了油温，把手放在锅口上方十厘米处感受了一下热辐射，确认温度适宜之后，才将蛋液倒入锅中。
锅温控制得相当不错，蛋液接触锅底的瞬间，边缘温和地起泡，发出一种轻柔的、令人安心的“嗤”声，而不是之前那种激烈的警告音。杨平的反应速度是一流的，他立刻用锅铲快速翻动蛋液，蛋液在他手中被不断折叠、打散、重组，每一个动作都精确到毫厘，像是在显微镜下操作一台精细的吻合手术。
最终呈现出的状态堪称完美：金黄、蓬松、湿度恰到好处，蛋块大小均匀，表面微微湿润但不见汤汁，每一口咬下去都能感受到那种介于“嫩滑”和“成型”之间的微妙口感。
“不错！”小苏客观地评价，语气中带着一丝由衷的赞赏。
“科学研究就是要精准控制变量，”杨平把炒好的鸡蛋盛出来，表情淡然，但嘴角有一个极其微小的上扬弧度，泄露了他内心的得意，“只要每一个步骤都严格按照……”
“你的牛肉凉了。”小苏指了指案板上那块已经失去热气的煎肉排。
杨平低头看着那块肉。它确实凉了。在它被切好、摆盘、等待番茄炒蛋完成的那个时间窗口里，它的温度从最佳的六十五度降到了室温，大约二十二度。一块精心计算厚度、精确控制火候、采用最优化翻面策略的煎牛里脊，最终败给了时序调度这个看似不起眼但至关重要的工程问题。
他的目光在肉排和炒蛋之间来回扫视，大脑高速运转。多年的手术经验告诉他，这个时候最重要的是冷静分析问题成因，而不是慌乱地做出补救动作，慌乱只会让情况更糟，这个道理在手术台上和厨房里同样适用。
“这是流程管理的问题。”他终于开口，语气依然镇定，“流程设计存在并发能力不足的缺陷。肉排出锅后的静置环节和番茄炒蛋的烹饪环节本来是应该并行处理的，但我把它们串行化了。下个版本需要优化并行处理能力，肉排煎好之后应该直接进入保温环节，比如放在预热过的盘子里盖上铝箔，同时进行番茄炒蛋的工序。这样两个任务的完成