剂子的边缘，借着酒皮特有的延展性，用一种推旋的巧劲，直接将面剂子按成一张圆皮，那面皮推的极薄，都能看清下面的掌纹。
沈砚抓起一团足有面皮三倍大的百果馅，塞入面皮中央，右手虎口顺着馅料的边缘往上收拢，左手拇指将馅料死死按住，三两下，一个圆润的生胚便在掌心收好了口。
沈砚将生胚放在案板上，转头盯着两人，面色严肃，“酒皮点心，成败就在这层皮上。”
他指着生胚的收口处，“皮薄馅大是规矩，但如果包的时候口收的不严，哪怕只漏了一个小缝，酒气都会顺着缝隙跑光！”
“一旦跑了酒气，这面就发不起来，整炉的点心全得报废！”
石头吓得一缩脖子，这容错太低了，简直就是在走钢丝，面皮本就没层次，全靠那股憋在里面的酒气撑着，一招错，满盘输。
沈砚没再废话，包馅收口一气呵成，红豆沙、枣泥、椒盐、玫瑰……八种馅料被他用一张张酒皮包裹，很快，案板上就摆满了圆润的生胚。