的秘密。」
大家心底跟有猫爪似的。
唯独只有许舟知道他是加入了什么。
许舟尝了一口。
眼神里有些赞许。
「这个江文确实进步了啊。」
虽然自己有提示。
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但是他自己也是有想法的。
如果没有想法的话，肯定想不到。
这个面条里应该是用鸡蛋代替了部分水，然后又加入了一些山药泥。
山药泥能显著提升面团延展性。
山药中的黏液蛋白和多糖能增强面团持水性，而且能使弹性增加百分之二十O
用鸡蛋代替部分水的话，不仅提升胺基酸配比。
煮制时还能形成天然乳化层。
这种乳化层自然会在面条表面形成一层保护膜，防止面条在煮制过程中过度吸水而断裂。
这才是江文这一次面条里研究的秘诀。
他从头到尾在意的都是怎么样才能把这道菜更好的呈现给食客。
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