来的刨花，而且表面非常光滑细腻。
当然，最后几片还是片的可以的，片的时候越来越丝滑了，除了有个小洞还有点厚之外，没太大毛病。
周砚算是看出来了，这刀工比他预想的更有难度，要想练成，一百斤二刀肉打底。
本来想秀一手刀工的，这下多少有点尴尬。
好在是工作餐，问题不大。
毕竟是第一回上手，要接受失败嘛。
周砚安慰好自己，把旁边的蘸碟拿了过来，准备让阿伟先端出去。
【一份有点古怪的乱刀白肉（用的是乱披风刀法吗？这黄师傅刀工还要练哦）】
淦！
周砚在心里默默给鉴定竖了个中指，有点破防。
「哎，周师，你今天片这白肉的手法就对了，我感觉我上我也行。」阿伟揶揄道。
「阿伟，那你就有点高看自己了，你顶多也就周师头五刀的水平。」老罗摇头道：「后边周师一直在调整刀法，肉片肉眼可见的变薄，表面越来越光滑，洞也越来越少和越来越小。
很多饭店为啥子选择冷片呢？除了上菜方便，能提前准备之外，就是因为热片太考验刀工，很多厨师没有这个水平。」
小曾跟著点头道：「就是，最后这几片其实已经越来越完整也越来越薄了，我看再练几块肉就能成了。」
「没这么快，换把刀，估计也得再练百斤二刀肉。」周砚摆摆手，自己对此都不太乐观。
不过他已经想到练的办法了，回头拿炒回锅肉的二刀肉练，先不追求极致的薄，而是通过不断重复练习切均匀厚片来提升刀工的稳定性。
回锅肉需要的是铜钱厚的肉片，这个厚度更容易把握一些。
片成大片之后，再按照炒回锅肉需求来改刀成小块即可，完全没影响，还避免了二刀肉的大量浪费。
他真他娘的个人才！
另外拿一个盘子，从汤盆里捞起已经泡了十分钟的鸡块，淋上自制椒麻红油，撒一把熟芝麻，给他搅拌均匀，最后撒上一把嫩绿葱花，上桌。
【一份相当不错的椒麻鸡】
周砚微微点头，这椒麻鸡的表现还行，第一次做就达到了【相当不错】的水准，比大刀肉片强多了。
众人端著菜从厨房出来。
「来吧，先尝尝这个李庄白肉。」周砚说道，自己先拿起筷子，夹了一片相对完整的肉片。
相比于在宜宾饭店吃的那份，厚度厚了一倍左右，有一定的透光性，中间还破了个小洞，差距还是比较明显的。
轻轻一甩，肉片还是能