自己家里人来吃，差不多就行这种想法绝对不能有。客人花钱来吃饭，他们心里对味道是有预期的，所以我们需要一个标准。」
黄书梅听得很认真，作为一个从未学过厨的家庭妇女来说，周砚说的这些话对她来说
是新奇的，但仔细一琢磨又觉得十分有道理。
开面馆是生活所迫，刚好他们家位置不错，墙上凿两个洞，啥也不懂就开始干了。
周砚把【为人师表】和【因材施教】都开了，他只教一次，至于黄书梅能学多少，就是她的造化了。
但凡她能学个六七成，那也比她自己原来做的那个红油香得多。
辣椒剪成段下锅小火炒至酥脆，出锅用菜刀剁细，保留一定颗粒感，另一半舂成细辣椒面。
然后倒一锅油，下入香料和葱姜，中小火把葱姜熬成金黄色后捞出，葱油就算炼好了o
等油温下降些许，舀一勺油到剁碎的中粗辣椒面中，在滋滋声中用筷子快速搅散。
然后分多次浇入热油，既要充分激发出辣椒的香味，又要防止温度过高导致辣椒面糊掉。
最后下入先前舂好的细辣椒面，充分搅拌均匀。
红油的红亮色泽立马就出来了，香辣气息扑鼻而来，味道的层次感也有了。
油温下到六成热时，舀两勺热油浇在装了芝麻的碗里，充分激出芝麻的香味。
然后将激好的芝麻倒入红油盆中，再进行充分搅拌。
【一份完美的红油】
周砚嘴角微微上扬，微笑道：「这就是一盆完美的红油，一碗面拿这个小勺子舀一勺就差不多合适，用的时候拿勺子从下面舀一点沉底的辣椒上来还要更香一些。」
「嗯，闻著确实好香哦。」黄书梅点头，这会院子里都是芝麻和辣椒油的香味，和之前她做的只有燥辣的红油不同，周砚做的香味更为浓郁。
三种辣椒、芝麻、香料、葱、姜，最后得到了这锅红油。
而她做的红油，就是把菜籽油稍热，然后倒入剁碎的自家种的辣椒面。
光是用料就差了十万八千里。
「这个红油，拿来做凉拌菜和蘸碟也很香的，你晚上吃炖猪蹄可以试试。」周砚笑著说道。
「要得，晚上我就试试看。」黄书梅点头。
刚刚炼葱姜油的时候，周砚已经帮忙把猪蹄炖到锅里了。
周砚跟黄书梅叮嘱道：「这红油就算炼好了，你先不动它，等它自然静置。回头用的时候，单独舀到小盆里用，不要拿小勺从这里边舀，不容易变质和串味。」
「