只能锁住汁水、定型成型，满足菜品与馅料基础的成型、入味需求，不出汤水、不漏馅。
而足够优秀的勾芡却能让馅料鲜香交融、汤汁醇厚挂味，食材本味与辅料滋味相互融合，让整道菜品、面点的口感与风味直接提升一个档次。
“哥，你这文思豆腐做好后咋不说话呢？是不是等我给你品鉴呢？”刚才还不知道在哪儿的宋晓晓，不知道是不是触发了某种被动，闻着味儿就过来了。
也没等宋砚给出答复，她果断拿起汤勺，给自己舀了一小碗。
“诶？晓晓，给我也盛一碗。”
一旁的杨光已经将豆腐丝切好了，正学着宋砚再切5种丝的做法备菜呢，所以他对宋砚的文思豆腐也甚是关注。
宋砚之前做的文思豆腐是比他略强一点的水准，但这一次清汤明显强出不少。
所以在用同一份汤底的情况下。
宋砚进步=他进步。
宋砚的文思豆腐能做到什么水平，他应该至少也能有个90%的水准。