型就有功夫。」
李哲做了一个请的手势，三人都动了筷子。
林正茂夹了一块干烧鳜鱼，外皮酥脆，酱汁入味，咸香适口，鱼肉白净细腻，吃不出一点腥味。他满意地点点头：「不错，比全聚德边上那家馆子做的都好吃。」
刘建华夹了一片夫妻肺片，入口麻辣鲜香，牛杂软烂有嚼劲，红油的香味在嘴里炸开，他「嗯」了一声：「这夫妻肺片正宗！我在四川出差时吃过，就是这个味！」
李哲笑著说：「两位领导觉得好就多吃点。新店开业，有什么不足的地方尽管说，我好让他们改进。」「没得挑，没得挑。」林正茂摆摆手，筷子又伸向了宫保虾球。
林正茂吃完一个，忍不住又夹了一个：「这个宫保虾球也做得好，跟我在成都锦江宾馆吃的都不差。」刘建华品尝了几道菜，放下筷子，问李哲：「李老弟，你后厨请的是哪儿的师傅？手艺真不赖。」「是从四川饭店请的，易明全师傅的关门弟子。」
「嘿，难怪这川菜做的这么地道，原来是有师承的手艺。」刘建华赞道。
李哲举起酒杯，「来，两位领导，我再敬二位一杯。」
三人又干了一杯。
茅酒入口绵柔，回味悠长，三杯下肚，刘建华的脸上泛起了红光，话也多了起来：「李老弟啊，我说句实话你别不高兴。」
「刘总您说。」
「之前西单那家店开业我去过，热闹是真热闹，人也多，但档次跟这儿没法比。」刘建华环顾了一圈包间，「你这儿装修、菜品、服务都是一流的，可是……」
他顿了顿，「我怎么觉得，今天这客人不如西单那边多啊？」
李哲笑了笑：「刘总，您说的没错。咱们蜀香居总店主打的是高端餐饮，没有刻意引流，主要就是把服务和菜品质量做好，用口碑吸引客户。
我相信以后客人会越来越多。」
林正茂接过话头：「建国门外大街这边租金不便宜吧？如果客人不如西单多，那利润能有那边高？」「林局问到点子上了。」李哲指著刚端上来的开水白菜说，「这道开水白菜，看著简单，像是一碗清汤泡了棵白菜心。
但它的功夫全在汤里一一这汤是用老母鸡、老鸭、排骨、火腿、干贝等十几种食材熬制七八个小时，再反复扫汤沉淀，直到汤清如水、鲜而不腻。
这道菜吃的就是手艺，价格自然也贵。这一道菜的利润，比西单店一桌子菜都高。
另外，高端酒水、包间服务费这些，也都